披着华丽外衣的预制菜

近年来，日料在中国餐饮界的热度持续攀升。到2025年，全国日料门店数量已突破5.4万家，覆盖94.3%的城市，遥遥领先于其他亚洲菜系。与此同时，日料的高人气与高价格也引发了不少争议：在我国的高端餐厅中，日料占比平均高达39%。然而，尽管日料的人均消费达到322.4元，但实际却有大量菜品依赖于预制菜和半成品的支持，从寿司食材到甜品，供应链的工业化程度超乎消费者的想象。当一片成本仅为1.59元的北极贝以十倍的价格端上餐桌时，消费者买单的，真的是味道吗？

01 全国日料图鉴

走进一家日料店，仿佛置身于东京某个安静的街角。暖帘上的日文，原木家具与温暖的灯光交织出简约的和风氛围，开放式的料理台上竹帘轻垂，禅意与现代感在这里悄然融合。随着日料门店数量的增加，这种装修风格已经渗透到中国城市的街巷。《日料品类发展报告2025》指出，截止到2025年3月，全国日料门店数量已经突破5.4万家，覆盖了94.3%的城市，稳居亚洲菜系之首，远超韩国料理和东南亚菜。

具体来看，日料的门店分布呈现“东多西少、南强北弱”的格局。广东、江苏、浙江等省份占据着行业的第一梯队，尤其广东，凭借其丰富的海产资源，日料市场非常成熟。而上海作为日料消费的热土，不论是外滩的高端Omakase，还是街区里的小店，日料已经深深融入了这座国际化大都市的饮食文化。

展开剩余66%

随着日料市场的扩展，品类也愈加丰富。从回转寿司到日式快餐，从居酒屋到精致的Omakase体验，日料已经遍布中国的各个角落。

02 高价背后的预制菜

从普及度来看，日料其实应当被视为一种大众餐饮，但从人均消费来看，它却并不便宜。比如，一碗拉面起价50元，一盘寿司甚至要10元起，而更高端的食材如金枪鱼和三文鱼，价格则是按片计价。

有网友认为，外来的异域料理都相对较贵，毕竟它们不是当地的日常食物。但事实并非如此。根据图数室在本地生活平台上的查询，日料的平均人均消费已高居各类外国料理之上。具体数据显示，日料的人均消费为322.4元，西餐为187.4元，韩餐和东南亚菜分别为122.3元和120.6元。

但很多消费者认为，高价的日料有其背后的“匠心精神”。然而，真相却是许多日料店背后的厨房，早已不再依赖传统手工制作，而是大量依赖预制菜。从前菜到寿司、炸物乃至甜品，许多食材都来自于供应链的标准化加工。

特别是像北极贝这样的食材，尽管其市场零售价格为255元/kg，但在日料店里，它被分割成小片出售，每片的成本仅为1.59元。即使消费者支付了更高的价格，背后其实是由供应链效率提供的成本优势。

03 高价日料的吸引力

尽管日料价格偏高，但消费者依然愿意为其买单，原因不仅仅在于其独特的美味。在中国的高级餐厅中，日料的占比已高达39%，超过了本土中餐的34%。香港和上海等地，日料在高级餐厅中的占比更为突出，香港达到了53%，上海为39%。

究竟是什么让日料如此受欢迎？首先，日料注重食材的原味，常以海鲜、肉类为主，且烹饪方式简单而精致。生鱼片切得晶莹剔透，寿司米饭捏得恰到好处，烧鸟和和牛经过调味与炭火的烘烤，味道鲜美。这样的餐饮方式符合中国消费者偏爱原味清淡的饮食习惯。相比之下，日料的“简单”烹饪方式更能突出食材的本真味道，迎合了高端餐饮的需求。

此外，日料作为一种东亚料理，融合了中国传统的分餐制和西餐的菜品上桌顺序，这种“中西合璧”的形式也赋予了日料一种独特的仪式感。以Omakase为代表的高端日料体验更是强调这一点，食客与主厨零距离接触，享受着专属的定制化服务。这种高端的餐饮方式，搭配上高价和稀缺性，成为了消费者彰显身份和地位的方式。

在日料的“高品质”、“仪式感”和“稀缺性”之下，越来越多的餐饮商家开始模仿日料的成功模式，将其溢价符号引入中餐市场，创造出了诸如高价麻婆豆腐、稀有食材的云南菜等新的高端餐饮品类。

最终，日料的价格并不仅仅是由食材的价值决定的，而是由其独特的文化符号、消费仪式感以及市场的稀缺性共同决定的。

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发布于：山东省